Preriscaldate il forno a 200 °C. Sbollentate le carote in abbondante acqua per 3 minuti, scolatele, disponetele in una pirofila oliata e conditele con 2 cucchiai di olio.
Tritate finemente il pane, il prezzemolo, l’aglio e la senape in un robot da cucina. Unite 0,5 di dell’olio rimasto, mescolate bene, salate e pepate.
Spennellate il merluzzo con l’olio e passatelo nel composto tritato, ricoprendo bene tutti i pezzetti, quindi trasferitelo sul letto di carote.
Condite con l’olio rimasto e fate cuocere in forno per 10-15 minuti, finché il pesce sarà cotto e la panatura leggermente dorata. Servite caldo.