Nel boccale con la farfalla inserita ponete gradualmente gli albumi delle uova, lo zucchero ed il sale. Accendete il robot e lasciatelo lavorare per 1 minuto alla temperatura di 40° e con velocità 2. Trascorso questo tempo spegnete la temperatura e proseguite la lavorazione per ulteriori 7 minuti sempre alla medesima velocità.
Al termine di questa ulteriore lavorazione lasciamo riposare il composto per una decina di minuti e quindi riproporre per ulteriori 7 minuti l’attività del Bimby, sempre a velocità 2.
Il composto ottenuto dovrà quindi essere versato in una teglia componendo dei mucchietti ben distanziati fra loro per evitare che durante la cottura si attacchino. Quindi infornate in forno preriscaldato a 140° e lasciare cuocere per circa 1h. Al termine lasciate riposare per farle raffreddare e saranno pronte per essere servite.