Sbucciate le mele e togliete il torsolo con l’apposito levatorsoli. Sistematele in una teglia e bagnatele con il porto, spolverizzate con metà dello zucchero. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200° per mezz’ora.
Togliete dal forno le mele e mettete nella cavità la marmellata. Spolverizzate con il resto dello zucchero e rimettete in forno per altri 3 minuti. Sistemate le mele su di un piatto da portata e decorate con il ribes fresco e le foglie di menta.