Com uma faca afiada, corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e deixe-as de molho em bastante água e sal por 30 minutos. Escorra e, com uma faca pequena, faça cortes na polpa, formando um quadriculado.
Reserve em uma assadeira com grade. Em uma tigela, misture bem a azeitona, o tomate, a alcaparra, o queijo, sal e pimenta e espalhe sobre a berinjela.
Por cima, distribua o manjericão e a hortelã. Regue com o azeite. Leve ao forno moderado (180 graus C), preaquecido, por 30 minutos ou até que a berinjela fique bem amolecida e dourada. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Receita do M de Mulher