Lavare e asciugare le melanzane. In ogni melanzana praticare 3 incisioni distanziate nel senso della lunghezza, senza giungere alle estremità. Sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliarli a metà, oppure a quarti se sono di grosse dimensioni. Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente. Tagliare il pecorino a fettine.
Introdurre in ogni incisione delle melanzane una fettina di pecorino, una di aglio e una foglia di basilico passata nel sale.
Preparare la salsa, immergere i pomodori in acqua bollente, scolarli, passarli sotto l’acqua fredda e privarli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione; tritarne infine, grossolanamente, la polpa. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
In una casseruola con l’olio far appassire la cipolla senza lasciarla dorare; unire i pomodori, 2-3 foglie di basilico, un pizzico di sale e pepe e portare a ebollizione.
Adagiarvi le melanzane tagliate a grossi pezzi e farle cuocere a fuoco moderato e a casseruola coperta per circa 40 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua di tanto in tanto se la salsa asciugasse troppo. Servire le melanzane, calde o tiepide, con la loro salsa di cottura.