Dissolva a gelatina com a água.
Leve ao fogo médio em banho-maria até ficar transparente.
Acrescente a gordura vegetal e a glucose e leve ao fogo novamente.
Retire do fogo e acrescente a essência (e a glicerina).
Coloque 1 kg de açúcar numa bacia e faça uma cavidade no meio.
Despeje no centro a mistura preparada e incorpore o açúcar, misturando bem (se preferir, adicione 1 kg de açúcar na própria panela e misture bem).
Esse é o ponto chamado de massa-mãe.
Caso não utilize a massa imediatamente, guarde num recipiente plástico bem fechado.
No momento de usar, separe a quantidade de massa desejada.
Adicione açúcar suficiente até dar o ponto (quando a massa se solta dos dedos).
Se for usar em seguida, adicione mais açúcar até dar o ponto.
Procure não acrescentar o açúcar na massa muito quente para não correr o risco de usar açúcar demais e a massa ressecar.
Caso isso ocorra, junte um pouco de gordura vegetal hidrogenada.
Dica
A massa americana não deve ser exposta à umidade.
O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para que não haja alteração na consistência da cobertura.
Procure utilizar essências neutras, como a de baunilha, para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com a massa do bolo.
Glucose é o açúcar extraído do milho, transparente e com sabor menos doce que o açúcar da cana.
O açúcar impalpável, um tipo de açúcar de confeiteiro de textura mais fina, é fundamental para o bom resultado da receita.
A coloração é feita com corantes em gel.
Acrescente o corante e amasse bem até obter uma coloração homogênea.
Ao aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa descansar até obter as cores.
As diferenças climáticas (local seco ou úmido) alteram a quantidade de açúcar usada.