Reserve a clara e o corante.
Numa tigela, misture com as mãos todos os ingredientes.
Junte a clara e amasse com as mãos até que seja incorporada totalmente à massa.
Transfira para um superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro e continue sovando até obter uma massa firme, porém maleável.
Acrescente o corante aos poucos e vá sovando até que fique com coloração uniforme.
Com 1/2 colher (sopa) da massa, forme bolinhas e leve-as à geladeira numa assadeira até ficarem totalmente firmes.
Numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente, mas não fervente, derreta o chocolate, mexendo delicadamente com uma colher.
Transfira para uma superfície lisa e faça movimentos de vaivém com uma espátula para temperar o chocolate.
Teste a temperatura colocando um pouco do chocolate no lábio inferior.
Se passar a sensação de frio, estará no ponto.
Coloque de volta na tigela refratária e reserve.
Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
Espete as bolinhas de marzipã com um palito de madeira fino e passe a face oposta pelo chocolate derretido.
Arrume-as na assadeira reservada.
No orificio formado pelo palito, coloque um pedacinho de pistache.
Leve à geladeira até endurecer o chocolate.
Sirva em temperatura ambiente.