Preparate la pasta. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e ponetevi al centro le uova intere e un pizzico di sale. Lavorate per circa 15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico che lascerete riposare per 30 minuti.
Preparate il ripieno. Mescolate in una terrina il pangrattato, 100 g di parmigiano grattugiato, i tuorli, 20 g di burro ammorbidito e il midollo, sciolto a fuoco dolce. Insaporite con prezzemolo, noce moscata, cannella e sale, quindi mescolate e ammorbidite il ripieno con un poco di brodo caldo.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dischi di 5 cm di diametro; disponete su metà il ripieno, poi sovrapponete gli altri, premendo ai bordi per sigillare.
Cuocete i marubini nel brodo bollente, scolateli al dente e conditeli con il burro rimasto, fatto fondere a parte insieme alla salvia. Serviteli caldi, cosparsi di parmigiano grattugiato.