Dopo aver lavato accuratamente i limoni, metteteli a cuocere in acqua per 20 minuti, poi scolateli e ripetete questa operazione altre due volte, per un tempo totale di cottura di un’ora, avendo l’accortezza di conservare l’acqua dell’ultima cottura.
Tagliate ora i limoni a pezzetti e passateli al passaverdure fino ad ottenere una purea, e se vi piace potrete fare a fettine un limone e non passarlo in modo da avere delle fettine visibili nella marmellata.
Pesate la purea e mettetela sul fuoco assieme a un pari peso di zucchero, oltre a 100 ml dell’acqua dell’ultima cottura che avevate messo da parte. Se avevate scelto di fare a fettine uno dei limoni invece di passarlo aggiungete anche le fettine.
Fate cuocere per circa 20 minuti o finché la marmellata assumerà la giusta consistenza, poi versatela nei barattoli lavati con acqua calda e richiudeteli con i tappi ermetici.
Se vi piace una marmellata meno dolce è possibile diminuire la quantità di zucchero utilizzata fino al 25% del peso dei limoni, ma è consigliabile non diminuirla ulteriormente per garantire la conservazione della marmellata nel tempo. Solitamente con le confetture che contengono molto zucchero non è necessaria la sterilizzazione, ma se volete farla comunque dopo aver riempito i barattoli ed averli richiusi ermeticamente metteteli diritti in una pentola separandoli con degli stracci, riempite la pentola con acqua fin oltre l’altezza dei barattoli e fate bollire il tutto per almeno 40 minuti, poi lasciate raffreddare la pentola col suo contenuto.