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Tempere a carne com o caldo de carne dissolvido no suco de maracujá aquecido.
Deixe tomar gosto por 2 horas. Amoleça os pãezinhos no leite.
Pique as azeitonas e a escarola. Refogue a cebola no óleo e azeite.
Junte os demais ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar.
Faça furos na carne e coloque o recheio (reserve o tempero).
Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e 30 minutos, regando com o tempero reservado.
Corte a carne em fatias e sirva com o molho da assadeira peneirado.
Rendimento: 6 a 8 porções.
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