Se disponete di fagioli secchi questi andranno messi in acqua già dalla sera precedente. Con la farina e le uova preparate una sfoglia dalla quale ricaverete dei pezzettini di pasta irregolare che coprirete e lascerete a riposare per circa 2 ore.
In una pentola versate l’olio e fate un soffritto con la cipolla tagliata a fettine, l’aglio e un trito di carota e sedano. Quando questo soffitto sarà rosolato aggiungete i fagioli e circa 2 litri di acqua salata. Lasciate cuocere per circa 40 minuti verificando il livello dell’acqua, se fosse troppo basso integratelo con altra acqua calda, poi aggiungete i maltagliati mescolando per fargli prendere sapore e spegnendo il fuoco quando saranno cotti al dente. Servite con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe o di peperoncino se più vi aggrada.