Sciogliete il burro a bagnomaria e mentre attendete che si raffreddi in una scodella mescolate farina, lievito e sale curando che la miscela risulti quanto più omogenea possibile. Sbattete quindi le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti fino a che la spuma non abbia almeno triplicato il proprio volume e risulti densa.
Aggiungere quindi la vanillina e mescolare ancora brevemente. Aggiungere una piccola quantità di farina setacciata alla spuma dell’uovo e mescolare delicatamente con una spatola, poi versare un poco del composto nel burro e dopo aver mescolato aggiungere in tre volte tutta la farina e la spuma di uovo.
Tenere il composto in frigo per almeno un’ora e poco prima di estrarlo dal frigo accendete il forno regolando la temperatura a 190° C.
Sulla placca del forno posizionata al centro dello spazio mettete gli stampini generosamente imburrati per evitare che i biscotti possano restare attaccati, poi versate in ogni stampo un abbondante cucchiaino di composto e infornare per 11/13 minuti finché i bordi non risultino marroni. Non esagerate con la cottura altrimenti i biscotti perderanno la caratteristica morbidezza.
A cottura ultimata estrarre gli stampi dal forno e batterli sul fondo per far staccare i biscotti, che poi andranno posti in una retina per asciugarsi e raffreddarsi.
Se aveste a disposizione gli stampi per le mini madeleines riducete il tempi di cottura a 8 o 9 minuti altrimenti i biscotti risulteranno troppo secchi. Le madeleines possono anche essere congelate in un recipiente a chiusura ermetica e resisteranno con la loro fragranza fino a un mese.