In un ampio tegame di coccio, scaldate l’ olio di oliva, aggiungere cipolla e aglio, quando sono dorati, eliminare l’aglio.
Aggiungere i pomodori pelati, i funghi, le olive, il peperoncino, il prezzemolo, i semi di finocchio ed il capocollo.
Regolate di sale, coprite con un coperchio e far cuocere a fuoco basso sino ad ottenere una salsa densa, circa 45 minuti.
Nel frattempo, in un pentola di acqua bollente e salata, far cuocere i fusilli al dente.
Mettere in una teglia da forno, 4 cucchiai della salsa.
Appena i fusilli sono cotti, scolateli bene e metteteli in una capace ciotola, versate sopra la salsa rimasta, mescolare bene e cospargerli con 50g. ricotta grattugiata ed incorporatela, utilizzando un cucchiaio di legno.
Versate la pasta condita nella teglia, quindi metterla in forno caldo a 200°C per 4 minuti.
Spolverare con la restante ricotta e servire i Maccarruni A Ra Tamarra come piatto caldo.