Impastate la mollica, il prezzemolo, l’aglio tritato, l’uovo sbattuto, il formaggio, 1 cucchiaino di olio e mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo non troppo asciutto.
Riempite le seppie pulite con l’impasto e cucite con ago e filo.
In una padella scaldate 4 cucchiai d’olio, soffriggete l’aglio a fettine, la cipolla e fate dorare, aggiungete le seppie, fatele rosolare, unite quindi la passata di pomodoro, regolate di sale a vostro gusto e fate cuocere per circa 35 minuti, sino a completa cottura. A cottura ultimata toglietele dal sugo e ponetele su un piatto di portata che terrete in caldo sino al momento di servire.
In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i bucatini al dente secondo il vostro gusto. A cottura ultimata scolate e versateli in una zuppiera tiepida (che si può riscaldare all’ultimo scolandovi dentro l’acqua di cottura).
Nel frattempo preparate la vinaigrette per l’insalata mescolando con una frusta (o una forchetta), il succo di limone e il pizzico di sale, unite successivamente 2 cucchiai d’olio ed emulsionate accuratamente mescolando con vigore.
Poco prima di servire le seppie, alle quali abbinerete l’insalata come contorno, mettete la lattuga e la rucola in un’insalatiera e condite con la vinaigrette.
Alla pasta cotta e scolata aggiungete il sugo delle seppie, mescolate e servite immediatamente.
Servite le seppie come secondo accompagnate dall’insalata condita con la vinaigrette.