Corte a berinjela em tiras e deixe de molho em água abundante e salgada por 3 horas.
Esprema e frite no azeite, coloque em papel absorvente e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente os tomates.
Coloque o açúcar, o sal, a pimenta do reino e espere apurar. Reserve.
Leve os ingredientes da farofa ao forno para dourar por cerca de 20 minutos. Reserve.
Cozinhe o macarrão em água fervente abundante, até o ponto al dente.
Na hora de servir, aqueça o molho de tomate, acrescente a berinjela frita, a rúcula e a menta.
Misture ao macarrão e polvilhe com a farofa.
Rende 5 porções.