Impastate bene per almeno 15 minuti la farina con il latte ed il lievito sciolto, aggiungete il sale, il pecorino poi l’olio di oliva, sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Coprite e lasciate lievitare coperto per circa 50 minuti.
Aggiungere all’impasto lievitato  il guanciale, rimpastare per amalgamare il tutto.
Dividete l’impasto in palline per ottenerne circa 20 da 50 Gr. l’una. Fate dei cannellini lunghi e grossi circa 1cm. e dategli la caratteristica forma a lumaca senza arrotolare troppo stretto.
Ponete un foglio di carta forno sulla teglia, disponetevi sopra le ‘lumachelle’, badando che stiano abbastanza lontane poiché, lievitando, tendono ad attaccarsi le une alle altre. Lasciate lievitare ancora 20 minuti.
Mettete in forno caldo a 200°C e cuocete per circa 15 minuti, indi abbassate a 150°C e fatele tostare per circa 15 minuti fino a che saranno belle dorate. Spegnete e lasciatele intiepidire in forno.
Le lumachelle orvietane si possono servire sia tiepide che fredde.