Na noite anterior, numa vasilha funda com tampa, misture todos os temperos com o vinho e deite a peça de lombo previamente limpa. Tampe e deixe dormir na geladeira.
No dia seguinte, pela manhã, vire a peça e deixe de molho até o momento de levar ao forno.
Como demora uma hora e meia para assar, sugiro que coloque no forno considerando esse tempo de cozimento.
Acomode o lombo num refratário, depeje todo o molho dos temperos com o vinho sobre ele, cubra com papel alumínio para não ressecar e leve ao forno médio, 180 graus, por uma hora.
Após uma hora, retire o lombo do forno, retire o papel alumínio, vire a peça do lombo, regue com o molhinho que ficou no fundo e leve ao forno para dourar por 30 minutos em fogo baixo. – é importante não ultrapassar esse tempo, para manter a carne bem macia e suculenta por dentro.
Depois de douradinho, retire o lombo do forno e deixe descansar por uns 10 minutos. Aí é só cortar em fatias finas e servir com os acompanhamentos que você mais gosta. Sugiro mandioca cozida ou em purê e uma salada com frutas cítricas, como o abacaxi.