Lavorate con un cucchiaio di legno in una terrina il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unitevi, poco alla volta, la farina setacciata insieme con la vanillina e, uno alla volta, gli albumi.
Mettete l’impasto in una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia e formate tanti bastoncini sottili, della lunghezza di circa 6 cm, adagiandoli sul fondo di una teglia da forno imburrata e infarinata.
Mettete la teglia in forno preriscalato a 200 C e fate cuocere le lingue di gatto per 7-8 minuti, fino a quando il loro bordo incomincia a colorire. Staccatele dalla teglia con una spatola e fatele raffreddare prima di servire.
Si consiglia di accompagnare le lingue di gatto con un infuso di olmaria così preparato: versate circa 30 g di erba secca in mezzo litro d’acqua bollente, lasciate in infusione qualche minuto, filtrate e bevete caldo; l’infuso ha sapore dolce ed è leggermente astringente.