Sbucciate i lampascioni, asportatene la base con le radici e lavateli per eliminare i residui di terra. Lessateli per 35 minuti, sgocciolateli e metteteli in una terrina con altra acqua fredda lasciandoveli per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, sgocciolateli e asciugateli. Mondate e lavate il prezzemolo, sbucciate l’aglio e tritateli insieme.
Riunite in una ciotola la farina, le uova, il trito di prezzemolo e aglio, il pecorino grattugiato e una presa di sale; mescolate per amalgamare bene gli ingredienti, quindi passatevi i lampascioni. Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi i lampascioni, facendoli dorare in modo uniforme; estraeteli con il mestolo forato e passateli su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Trasferiteli su un piatto da portata e serviteli ben caldi.