Mettete il burro, 1 tuorlo d’uovo e la panna in una ciotola. Unite il bicarbonato di sodio con la farina impastate e pizzicate il composto ottenuto affinchè gli ingredienti siano ben amalgamati e la base sia sufficientemente solida per essere stesa.
Stendete metà dell’impasto ed effettuate dei piccoli fori con una forchetta. Tagliate dei quadrati di pasta di circa dieci centimetri di lato. Con un coltello ben affilato fate dei tagli di circa tre centimetri agli angoli dei quadrati e piegare al centro ogni metà delle punte. Premere un poco in maniera da unire le punte.
Aggiungete al centro un cucchiaino di marmellata di prugne. Sbattete un uovo e spennellatelo sulle tortine.
Scaldate il forno a 225° C e infornate per circa venti minuti, fino a quando le tortine non abbiano preso un colore dorato. Lasciate raffreddare e spolverare le tortine con dello zucchero a velo.