In una ciotola media, mescolate i pomodori, gli scalogni o la cipolla, l’aglio e le erbe aromatiche. Aggiungete l’olio e insaporite con sale e pepe nero appena macinato. Coprite la ciotola e mettete da parte a temperatura ambiente per circa 1 ora, per far sì che gli aromi si mescolino.
Preriscaldate la griglia. Coprite una placca da griglia con alluminio e spennellate leggermente con dell’olio.
Insaporite il pesce con sale e pepe. Mettete il pesce sull’alluminio e spennellate con un altro po’ d’olio. Grigliate per 5-6 minuti, fino a quando il pesce non sarà leggermente dorato e ben cotto.
Versate la salsa in una pentola e scaldate in una pentola per pochi minuti. Servite il pesce con la salsa e l’insalata verde.
Salsa vergine, un misto crudo di pomodori, erbe aromatiche fresche e olio d’oliva, possono essere serviti, sia a temperatura ambiente sia, come in questo piatto, tiepidi (leggermente scaldati).