Eliminate la pelle delle sogliole e riducetele in quattro filetti. Pulite i gamberi, staccate la coda e tenete la testa. Tritate separatamente la cipolla e il prezzemolo.
Stendete i filetti di sogliola su un piano di lavoro, adagiate i gamberi, avvolgeteli a spirale e ricopriteli con la pancetta. Disponete gli involtini su una placca da forno, salate, pepate, bagnate con il vino, irrorateli con l’olio, 0trasferiteli in forno e cuocete a 220 °C per 8 minuti.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate una padella con un filo di olio, unite i pomodorini e la cipolla, salate e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti.
Estraete la placca dal forno, adagiate gli involtini sul piatto da portata con i pomodorini e cospargete il prezzemolo.