Preriscaldare il forno a 180 ° C. Aprite le capesante con un coltello togliete le noci dei molluschi e lavatele sotto acqua fredda per elimanre eventuali residui di sabbia.
In un frullatore, aggiungete i pomodori secchi, le foglie di basilico, le olive denocciolate, 3 cucchiai di olio di oliva extravergine e frullate fino ad ottenere un composto ben tritato finemente.
Insaporite entrambi i lati delle capesante con sale e pepe. Sfregate le capesante con il composto di pomodoro. Piegate ogni fetta di prosciutto a metà longitudinalmente, e quindi avvolgetela attorno ad ogni mollusco.
Mettete le capesante avvolte nel prosciutto in una pirofila imburrata. Cuocete per circa 15 minuti, poi mettete le capesante in un piatto da portata posizionandole sopra un letto di rucola che avrete precedentemente condito con due cucchiai di olio di oliva extravergine e una spruzzata di aceto balsamico; poi servite.