Innanzitutto preparate la salsa alle acciughe. Mettete la senape, le acciughe e l’aglio in una ciotola e amalgamate schiacciando l’aglio e le acciughe contro le pareti della ciotola. Insaporite bene col pepe. Utilizzando una piccola frusta, amalgamate il succo di limone o l’aceto di vino. Mescolate lentamente l’olio di girasole versato a filo e poi l’olio d’oliva, continuando a mescolare fino a quando il condimento diventerà liscio e cremoso.
In alternativa, mettete tutti gli ingredienti per il condimento, tranne l’olio, in un robot da cucina con lama metallica e frullate. Continuando a frullare, versate l’olio a filo, fino ad ottenere un condimento denso e cremoso.
Mettete i fagiolini in una pentola di acqua bollente e cuocete per 3 minuti, fino a quando saranno teneri e croccanti. Trasferiteli in uno scolapasta con l’aiuto di un mestolo forato, poi risciacquateli sotto acqua corrente fredda. Scolate ancora e mettete da parte.
Versate le patate nella stessa acqua bollente, riducete la fiamma e fate bollire per 10-15 minuti, fino a quando saranno morbide, poi scolate. Spruzzate con un po’ di aceto e olio d’oliva e una cucchiaiata di salsa d’acciughe.
Sistemate la lattuga su un vassoio, adagiatevi i pomodori, il cetriolo e il peperone, poi aggiungete i fagiolini e le patate.
Mettete sull’insalata le uova, le olive, il tonno e le acciughe e decorate con le foglie di basilico. Spruzzate con la restante salsa di acciughe e servite con i crostoni all’aglio.
Di questa insalata esistono probabilmente tante versioni quanti sono i cuochi in Provenza. Con dei bocconcini di buon pane francese, questo classico piatto regionale è un buon pranzo estivo, o una cena leggera.Per fare i crostoni all’aglio, affettate finemente uno sfilatino francese, o tagliate una pagnotta a dadi di 2,5 cm di lato. Mettete il pane su carta da forno in un solo strato e cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C o con la manopola del gas posizionata sul 4 per 7-10 minuti, fino a quando saranno dorati, girandoli una volta.Sfregate il pane tostato con uno spicchio d’aglio e servite caldo o fatelo raffreddare e conservatelo a temperatura ambiente in un contenitore a chiusura ermetica.