Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Sbucciate l’avocado, tagliate la polpa a cubetti e irroratela subito con il succo di limone. Tagliate a cubetti anche il formaggio.
Lavate, asciugate e spezzettate la lattuga. Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera.
In una ciotola emulsionate l’olio d’oliva con il sale, un pizzico di pepe e l’erba cipollina tagliuzzata.
Condite l’insalata primaverile con l’emulsione, mescolate bene e decoratela con i fiori appassiti.
Calorie per porzione: 210Una curiosità: la lattuga, ricca di sali minerali e di vitamine, ha un bassissimo contenuto calorico. Cruda, è ottima in insalata, cotta, regola l’intestino e concilia perfino il sonno. Il succo che si ottiene centrifugandola è un buon calmante per la tosse.