Tagliate a fette i pomodori e i cetrioli. Tagliate i cuori di palma sgocciolati a rondelle. Sbucciate gli avocado snocciolate e tagliateli a fettine. Affetate sottilmente anche i peperoni, tenendo separati i due colori. Sistemate le verdure su un piatto da portata, disponendole in cerchio concentrici e alternando con gusto i diversi colori. Al termine preparate la salsina: schiacciate i tuorli con la forchetta, mescolateli alla senape, al sale, al pepe, unite la panna e sbattete con cura in modo da ottenere un composto omogeneo che distribuirete sull'insalata. Tagliate finemente anche gli albumi sodi e distribuiteli sulla superficie.