Pulite le zucchine, tagliatele a metà e poi a mezzelune abbastanza spesse. Fate lessare le zucchine in una casseruola d’acqua bollente leggermente salata per 2-3 minuti. Scolatele al dente e fatele raffreddare.
Tagliate il melone a metà, eliminate i semi presenti all’interno e, con uno scavino, formate delle palline: mettete le palline di melone in una terrina.
Tagliate l’emmentaler a cubetti piccoli e teneteli da parte.
Versate in una terrina lo yogurt, la maionese, il succo di limone, l’olio d’oliva, il basilico tritato finemente e un pizzico di sale e pepe. Mescolate il tutto fino a ottenere una salsina densa e omogenea.
Mescolate le palline di melone con le zucchine e l’emmentaler a cubetti nei piatti. Condite il tutto con la salsina di yogurt al basilico. Servite subito.
Un’idea in più: se non volete abbinare il dolce al salato, potete sostituire il melone con le patate. Per avere la stessa presentazione, pelate le patate e riducete la polpa a palline servendovi di uno scavino. Lessatele in acqua bollente e salata: scolatele al dente e lasciatele raffreddare prima di versarle nell’insalata.Calorie per porzione: 245