Mondate i sedani, lavateli e tagliateli a pezzetti; versateli in una terrina e conditeli con l’aceto, 3 cucchiai d’olio, sale e pepe. Tagliate la scamorza a pezzetti.
Sbucciate la cipolla, lavatela, affettatela sottilmente e fatela appassire in una casseruolina con 1 cucchiaio d’olio d’oliva extravergine e un pizzico di sale per circa 10 minuti, poi toglietela dal fuoco e fatela intiepidire.
Nel frattempo sbattete le uova in una terrina e amalgamatevi una presa di sale, la scamorza, il basilico lavato e sminuzzato e la cipolla. Fate scaldare l’olio rimasto in una padella antiaderente; versatevi il composto e fatelo rapprendere da una parte.
Girate la frittata con un piatto o un coperchio, cuocetela anche dall’altro lato e servitela calda con l’insalata di sedani.
Per una preparazione più gustosa esfiziosa, potete sostituire la cipollacon 4 scalogni e condire l’insalatadi sedano; invece che con l’aceto divino bianco, con 1 cucchiaio di acetobalsamico.