Mettete la rucola in un’insalatiera e unite il parmigiano.
Sbucciate la mela, tagliatela a fettine, bagnatela con il succo di limone e unitela all’insalata. Cospargete con le noci.
Emulsionate l’olio, l’aceto, la senape, il sale e il pepe in una ciotola.
Versate la salsa sull’insalata, mescolate delicatamente e servite.