In un tegame mettete 2 litri d’acqua, portatela ad ebollizione, salate, e aggiungete gli odori lasciando bollire per due o tre minuti.
Aggiungete il pollo, regolate la fiamma e proseguite la cottura a pentola semicoperta.
Quando il pollo è cotto, scolatelo, disossatelo e tagliatelo a strisce.
Riunite in un’insalatiera le strisce di pollo, il peperone tagliato a listerelle e i cetriolini tagliati a rondelle.
Cospargete con le scaglie di parmigiano, condite con l’olio emulsionato con limone, sale e pepe, mescolate e servite.
La carne di pollo si presta bene essere degustata anche fredda in insalata o come antipasto.