Mettete le acciughe in una piccola ciotola e copritele col latte. Fate macerare per 10 minuti. Togliete le teste ai calamari ed eliminate e scartate gli aculei. Eliminate la pelle punteggiata esterna e risciacquate bene. Tagliate ad anelli di 5 mm. Staccate i tentacoli dalle teste, lavateli sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine di 5 mm.
Per preparare il condimento, mescolate in una ciotola i capperi, i cetriolini, l’aglio, lo yogurt, la maionese, il succo di limone e le erbe aromatiche fresche. Fate sgocciolare le acciughe e spezzettatele. Aggiungete al condimento insieme alle spezie.
Immergete gli anelli di calamaro e i tentacoli in una capiente pentola di acqua bollente salata. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1-2 minuti (non cuocete troppo, o i calamari diventeranno duri).
Scolate con un mestolo forato. Cuocete la pasta nella stessa acqua, secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolate bene.
Mescolate i gamberi e i calamari al condimento, in una ciotola capiente. Aggiungete la pasta, mescolate e servite immediatamente. In alternativa, fate raffreddare e servite come insalata.
Le acciughe hanno bisogno di un condimento meno forte per esaltare il loro sapore.