Esaminate attentamente la polpa di granchio, rimuovendo ogni pezzo di guscio o cartilagine. Cercate di ottenere dei pezzi di polpa più grossi possibile.
In una ciotola media, mescolate la maionese, la panna acida o lo yogurt, l’olio d’oliva, il succo di limone o di lime, le cipolline, il coriandolo tritato e il pepe di cajenna e insaporite con sale e pepe. Mescolate bene, poi amalgamate la polpa di granchio nel condimento.
Tagliate i meloni a metà, eliminate i semi. Tagliateli a fette sottili e rimuovete la buccia.
Dividete l’insalata in 6 piatti individuali, creando un disegno decorativo con le fette di melone e le foglie intere di insalata belga. Mettete un mucchietto di insalata di granchio condita su ogni piatto e decorate l’insalata con uno o due rametti di coriandolo fresco.