Preparate la salsa: in una ciotola versate il succo d’arancia, l’aceto di mele, il miele, una presa di sale e una macinata di pepe. Emulsionate il tutto aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una salsa densa che terrete da parte.
Sgranate le melagrane e distribuite i chicchi sul fondo dei piatti individuali. Tagliate in due gli avocado, eliminate il nocciolo centrale e sbucciateli con cura. Posate ciascuna metà su un tagliere, con la cavità del nocciolo rivolta verso il basso, e tagliatela a fettine nel senso della lunghezza, lasciando intatta l’estremità del picciolo in modo da formare una sorta di ventaglio. Disponete un ventaglio di avocado a lato di ciascun piatto e spruzzatelo con il succo di limone affinché la polpa non annerisca.
Tritate grossolanamente le uova sode e distribuitele sul letto di chicchi di melagrana. Mondate i cipollotti conservando intatta la parte più tenera del ciuffo verde, con la quale guarnirete ciascuna porzione; affettate finemente la parte bianca e disponete le rondelle sopra le uova.
Irrorate l’insalata con la salsa preparata, completate con le foglie di menta ben lavate e tritate e servite in tavola.