Mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e lavateli sotto acqua corrente. Raccoglieteli in un mazzo e legateli con spago da cucina, quindi poneteli in una pentola alta e stretta; versate nella pentola acqua già calda fino a tre quarti dell’altezza degli asparagi, la cui estremità superiore non dovrà essere immersa bensì cuocere a vapore. Salate, portate a bollore e lessate per 12 minuti circa.
Prelevate gli asparagi, slegateli e teneteli da parte; cuocete nella loro acqua di cottura le zucchine, lavate e spuntate, per 10 minuti. Prelevatele con un mestolo forato e tenete da parte anch’esse. Versate nella pentola il vino bianco, riportate a bollore e tuffatevi i gamberi; cuocete per 5 minuti.
Sbucciate l’avocado e tagliatelo a tocchetti, che dovrete irrorare con due cucchiai di succo di limone per non farli annerire. Tagliate le zucchine a rondelle e gli asparagi prima a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzetti di circa 4 cm.
Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera e mescolate. Condite con un’emulsione preparata sbattendo insieme il rimanente succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe; profumate con il prezzemolo tritato e l’erba cipollina sminuzzata e mescolate ancora brevemente. Disponete su ogni piatto un letto di lattuga ben lavata, sgocciolata e ridotta a listarelle, su cui distribuirete la preparazione.