Per preparare il condimento, mettete in un vasetto dotato di tappo la crema di cocco ed aggiungete l’acqua bollente per ammorbidire. Aggiungete l’olio vegetale, il succo di lime, la salsa di peperoncino, la salsa di pesce, se la utilizzate, e lo zucchero. Agitate bene e mettete da parte. Non mettete in frigo.
Se utilizzate le code di gambero crude, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda, portate a ebollizione e fate bollire per non più di 2 minuti. Scolate e mettete da parte.
Per preparare le papaie, tagliatele a metà dall’alto verso il basso, eliminate i semi neri con un cucchiaino. Sbucciatele, e tagliate la polpa a fette uguali. Lavate le foglie di insalata e mescolatele in una ciotola. Aggiungete gli altri ingredienti. Spruzzate col condimento, decorate col coriandolo, il peperoncino e la rapa e servite con l’intingolo thailandese.
Questa insalata esotica, può essere servita con piatti di carne 0 pollo orientali.