Preriscaldate il forno a 180 °C. Tostate le mandorle su una piastra da forno per 5 minuti.
Cimate i fagiolini e fateli cuocere al vapore per circa 5 minuti, finché saranno al dente. Emulsionate l’olio d’oliva e il succo di limone in una ciotola.
Aggiungete un pizzico di sale. Mettete i fagiolini, le mandorle e le foglie di barbabietola in un’insalatiera capiente. Versate il condimento sull’insalata e mescolate bene. Servite subito.