Pulite le aringhe e privatele delle lische, poi tagliatele a pezzetti e lasciatele in ammollo nel latte per qualche ora. Tagliate la cipolla a rondelle e mettete anch’essa in ammollo nel latte.
Disponete la mela sbucciata e tagliata a fettine su un piatto da portata; su di essa distribuite l’aringa e le rondelle di cipolla scolate dal latte e asciugate.
Condite con sale, pepe e la salsa allo yogurt; guarnite con aneto e qualche cappero.