Mettete in ammollo, in acqua fredda separatamente, i fagioli cannellini, i borlotti e i ceci per 12 ore.
Sgocciolateli e, sempre separatamente, metteteli in 3 tegami. Copriteli con acqua fredda, aggiungete la foglia d’alloro ai fagioli e il rosmarino ai ceci; ponete sul fuoco e salate.
Proseguite la cottura per 1 ora e 30 minuti, spegnete, sgocciolate i legumi e metteteli in un’insalatiera a raffreddare.
In una ciotola sbattete l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Versate la salsa sui legumi e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite l’insalata fredda.