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Mondate, lavate e scolate bene le insalate, sistematele in una capiente insalatiera. Affettate la cipolla e mettetela a bagno in acqua fredda.
In una capiente insalatiera schiacciate il gorgonzola e mescolatelo con la senape, l’olio versato a filo, l’aceto, il cognac, aggiungete le insalate, la cipolla scolata, il sale e il pepe, le scaglie di parmigiano, mescolate e servite.
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