Pulite, svuotate, lavate mormora e merluzzetti, togliete il guscio delle “code” a spannocchi e scampi. Sciacquateli. Portate a bollore in un tegame due-tre bicchieri d’acqua, con l’olio, l’aglio, il prezzemolo, l’aceto, il peperoncino e il sale.
Mettete i pesci e, dopo una decina di minuti di cottura a fuoco vivace, togliete il peperoncino, regolate di sale e servite.
Potrete variare il gusto del guazzetto alla marinara sostituendo il pesce utilizzato, anche se i più indicati sono mormora, merluzzetti, spannocchi, scampi.