Versare lo spumante in un tegame e scaldarlo con la scorza di limone grattugiata. Togliere dalla fiamma quando accenna il bollore e lasciar raffreddare.
Sbucciare le pesche, eliminare il nocciolo e affettarle a spicchi sottilissimi. Spruzzarle con il succo di limone.
Foderare uno stampo con il pan di Spagna a listarelle. Bagnare la pasta con il maraschino e qualche cucchiaio di spumante, quindi disporre le pesche a strati.
Lavorare tuorli e zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Diluire la crema con lo spumante e addensare a bagnomaria fino a quando vela il cucchiaio.
Versare allora la crema sulle pesche. Passare per 20 minuti nel forno già caldo a 220°C.
A cura di G. Arcaini Ricordo quando mia nonna Ninì preparava questo dolce, silenziosa e concentrata come sempre nella realizzazione di qualche piatto succulento