Dopo aver lasciato i gherigli di noce per 10 minuti in forno a 200° C, estraeteli e sfregateli per spellarli completamente. Sminuzzatene una parte e tritate finemente il resto.
Tritate uno spicchio d’aglio e fatelo imbiondire assieme all’altro intero nell’olio a fuoco lento. Levate quello intero e aggiungete tutte le noci.
Mescolate e fate insaporire per un minuto, aggiungete il latte, la scorza di limone e fate addensare per 10 minuti a fuoco lento mescolando. Al termine salate.
Lessate molto al dente la pasta e fatela saltare per 2 minuti nella salsa di noci a fuoco vivace.
Grattugiate l’emmentaler, aggiungetelo alla pasta a fuoco spento, mescolate energicamente per fare sciogliere il formaggio e servite.