In una padella versate 4 cucchiai d’olio e aggiungetevi l’aglio, prima sbucciato e tagliato a lamelle sottilissime, rosolatelo 30 secondi, mescolando con il cucchiaio di legno, senza farlo annerire. Aggiungete la cipolla tritata surgelata. Insaporitela 2 minuti, mescolandola spesso.
Versate nella ciotola i pomodori pelati e sminuzzateli molto accuratamente con una forchetta. Aggiungeteli al soffritto, con il concentrato di pomodoro, salate e unite le foglie di timo e di maggiorana. Mescolate, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete la salsa 20 minuti, mescolandola spesso.
A parte versate l’olio rimasto in una ciotolina e spennellatene circa 1/4 sul fondo della piccola padella. Scaldatela sulla fiamma media e versatevi 1/4 del Grana, stendendolo rapidamente con il dorso di un cucchiaio su tutta la superficie e premendolo bene contro il fondo. Cuocete la sfogliatina, finché è dorata dalla parte inferiore (1 minuto).
Sollevate la sfogliatina con la punta arrotondata di un coltello e capovolgetela dentro la padella. Lasciatela dorare anche dall’altra parte (1 minuto). Sformatela e cuocete altre 3 sfogliatine, nello stesso modo.
Portate a bollore 5 litri d’acqua nella pentola e salatela con il sale grosso. Lessatevi gli gnocchi che saranno pronti quando ritorneranno a galla.
Scolateli con il mestolo forato, sgocciolandoli bene. Sistemateli, via via che le avete scolati, nella ciotola. Irrorateli con la salsa di pomodoro calda, formando più strati. Appoggiate le sfogliatine di Grana su 4 piatti, meglio se prima riscaldati. Potete metterli nel forno caldo ma spento. Sistematevi accanto gli gnocchi. Insaporite con abbondante pepe e decorate con ciuffi di basilico. Servite subito.