Dopo aver fatto bollire il latte in un tegame, salatelo secondo il gusto e unitevi il semolino distribuendolo a pioggia e continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi, incorporate anche il burro e fate cuocere per 20 minuti avendo cura di continuare a mescolare fino ad ottenere un semolino compatto.
Dopo aver tolto il tegame dal fuoco aggiungete anche i tuorli uno alla volta e 40 grammi di grana grattugiato. Dopo aver amalgamato bene i due ingredienti spandete il composto sulla spianatoia leggermente unta e formate uno strato alto circa 1 centimetro.
Con un tagliapasta rotondo o della forma che più vi aggrada ritagliate dei dischi dal semolino, ungete una pirofila e distribuitevi gli gnocchetti condendo con qualche fiocco di burro e del grana grattugiato. Distribuite sul fondo i ritagli di semolino e sopra disponete i dischi sovrapponendoli leggermente e distribuendo altri fiocchetti di burro e altro grana grattugiato.
Tritate finemente la salvia distribuendola sulla superficie e infornate in forno caldo per 15 minuti a 200° C per 15 minuti. Servite appena sfornato.