Portate a bollore 2 litri d’acqua con la cipolla, la carota, il sedano, le bacche di ginepro e il timo, il rosmarino e l’alloro legati in un mazzetto.
Lessatevi l’aragosta per 10 minuti, estraete la polpa e tagliatela a piccoli tocchetti. Spezzettate il guscio e trasferitelo in un tegame.
Aggiungete il mazzetto, il vino, un mestolo di acqua di cottura e fate cuocere per 15minuti schiacciando il guscio con un cucchiaio di legno. Al termine filtrate il brodo ottenuto.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire per qualche minuto nell’olio. Rosolatevi i tocchetti di aragosta, unite 4 cucchiai di brodo, la paprica, la panna e fate ridurre a fuoco vivace per 5 minuti.
Lessate al dente gli gnocchetti sardi e conditeli con il sugo cremoso.