Descasque e pique a berinjela.
Cubra com um pouco de água e em fogo brando cozinhe por 10 minutos depois de levantar fervura.
Escorra e reserve.
Faça uma calda combinando o açúcar, a água, a noz moscada e a canela.
Adicione a berinjela e retire do fogo.
Tampe e deixe descansar por uma noite.
No dia seguinte, retire a berinjela com uma escumadeira e em fogo brando ferva a calda separadamente, por 20 minutos, até que engrosse.
Retorne a berinjela à calda e ferva em fogo brando por 30 a 40 minutos, até obter uma consistência gelificada.
Adicione o limão e as raspas.
Conserve em vidros esterilizados.