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Imburrate la tortiera, adagiate sul fondo un disco di carta forno della stessa grandezza della tortiera, leggermente imburrato ed infarinato. Fate ammorbidire il burro rimasto a temperatura ambienete. Tagliate a cubetti i canditi e tritate grossolanamente il cioccolato.
Versate in un tegame il latte, unitevi il riso, portate dolcemente ad ebollizione e continuate la cottura per circa 30 minuti. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Versatelo nel bicchiere del frullatore e frullate sino ad ottenere un composto omogeneo. Mettetelo in una ciotola, unitevi i tuorli, aggiungete il burro diviso a pezzetti e lo zucchero e mescolate finchè il tutto non sarà ben amalgamato. Aggiungete anche i canditi ed il cioccolato, mescolate ed incorporatevi infine delicatamente gli albumi montati a neve.
Nella tortiera preparata in precedenza versate l’impasto e stendetelo con il dorso di un cucchiaio cosi da formare uno strato uniforme.
Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 170° e fate cuocere il dolce per 40 minuti circa. A cottura ultimata togliete la tortiera dal forno, sformatelo sul piatto di portata, togliendo il disco di carta vegetale e lasciatelo raffreddare. Spolverizzate quindi con lo zucchero a velo e servite freddo.
Per variare potete profumare l’impasto di riso con un pizzico di chiodi di garofano finemente macinati: daranno al dolce una piacevolissima nota pungente.
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