Lavate i peperoni, metteteli in una teglia con un dito d’acqua e fateli arrostire in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti, girandoli occasionalmente, finché la pelle tenderà a staccarsi. Fateli intiepidire chiusi in un sacchetto, spellateli, eliminate piccioli e semi e tagliateli a striscioline.
In una larga padella mettete il lardo e la cipolla, fate rosolare su fiamma viva sino a che la cipolla sarà dorata, quindi aggiungete la pancetta fate insaporire per 5 minuti, poi unite i pomodori e cuocete a fuoco medio per 30 minuti mescolando occasionalmente.
Aggiungete al sugo le striscioline di peperoni ed i funghi porcini, regolate di sale a vostro gusto e aggiungete il peperoncino. Continuate la cottura al minimo per altri 10 minuti.
Nel contempo cuocete al dente, in abbondante acqua salata, i garganelli. Quando cotti, scolate e versateli nella padella con il sugo.
Fate saltare la pasta nel sugo per 1 minuto, mescolando bene per amalgamare i gusti, servite caldissima.