Cuocete le uova di quaglia in acqua bollente per 8 minuti. Raffreddate in acqua fredda, sgusciate e tenete da parte.
Scaldate l’olio vegetale in un largo wok, aggiungete gli scalogni o la cipolla, lo zenzero e l’aglio e fate ammorbidire senza che prendano colore. Aggiungete la citronella, i peperoncini, e la pasta di gamberi e soffriggete brevemente per tirare fuori gli aromi.
Aggiungete i gamberi e soffriggete brevemente. Versate il latte di cocco in una ciotola, filtrandolo attraverso un colino, poi mescolate la parte di latte filtrata con il brodo di pollo. Aggiungete le foglie cinesi, lo zucchero, il sale e portate ad ebollizione. Fate sobbollire per 6-8 minuti.
Versate in un piatto da portata. Tagliate le uova di quaglia a metà e mescolatele alla salsa. Cospargete con le cipolline e servite.
Le uova di quaglia si possono trovare nei negozi specializzati o nei negozi di specialità gastronomiche. Se risultasse difficile trovare le uova di quaglia, potete sostituirle con uova di gallina. Usate 1 uovo di gallina ogni 4 uova di quaglia.