Deixe a galinha marinando em sal e cheiro-verde por pelo menos uma hora, enquanto isso prepare o recheio misturando todos os outros ingredientes menos a manteiga.
Com a mão coloque o recheio dentro da galinha e costure o vão recheado pela pele das beiradas. Passe a manteiga por toda a pele ao redor da galinha e leve ao forno coberta com papel laminado por 2 horas, remova o laminado e deixe mais alguns minutos para dourar bem.